Le specie di Tartufo

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Le principali specie di Tartufo
  • Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum): il più pregiato, presente in particolare sui Colli Bolognesi, e più in generale dalla Pianura Padana fino al Molise. Matura fra settembre e dicembre, in boschi di nocciolo, pioppo nero e bianco, salice bianco, salicone, farnia, cerro, roverella, tiglio, carpino bianco e nero. E’ di colore giallo ocra e profuma intensamente con sentori d’aglio e di parmigiano reggiano. Il Tartufo Bianco Pregiato dei Colli Bolognesi ha un gusto particolarmente spiccato e gradevole.
  • Bianchetto o marzuolo (Tuber borchii): presente da gennaio ad aprile in boschi di querce, pioppi, salici, pini e cedri, con preferenza per le pinete litoranee dell’Italia peninsulare. Somiglia vagamente al Tartufo bianco pregiato, ma la polpa è di colore rosso-bruno scuro. L’odore ricorda spiccatamente quello dell’aglio.
  • Scorzone (Tuber aestivum): matura nei mesi primaverili/estivi sotto querce, carpini, faggi, pioppi, noccioli e pini, in tutt’Italia. E’ riconoscibilissimo per la scorza nera con grandi verruche e ha un odore gradevole e delicato di nocciola.
  • Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum): presente fra novembre e marzo in boschi di rovere, farnia, cerro, roverella, leccio, nocciolo, carpino nero, nell’Italia Centrale. E’ di colore nero con aroma gradevole.
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